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[老西私房菜]太原小妹出差福建，周末学做福建小吃肉燕，又名肉包肉，喜欢的人可以照着做做 [复制链接]

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离线树妖之环
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楼主  发表于: 2010-06-01
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前一阵子跟着领导去福州出差，出发前照例也是先在网上搜寻一下当地的美食。在我原来的印象中，提到福州，好像能够想到的也就是那著名的“佛跳墙”了。谁知在网上遨游了一番，又去图书馆看了几本关于福建的游记，才发现原来福建可不仅仅只有“佛跳墙”，竟然还有很多的美食以及特色小吃。看来闽菜能够成为“八大菜系”之一，还真不是吹的。一番研究后，发现福州名气最大，最有代表性的小吃就应该算是肉燕、鱼丸了。尤其是肉燕更是有个特别的名称——“肉包肉”。之所以有这么个名字，是因为它的皮和馅都是用肉做的。以下是从网上找的关于肉燕的介绍，大家直接看就行啦～
 肉燕，又叫扁肉燕、扁食，福建特产，在台湾和福建都十分常见，因形状似燕而得名。与饺子、馄饨相较为小。福州肉燕皮是将猪的瘦肉用木棒捶成肉茸后，放入上等甘薯粉，搅拌均匀，然后压制成薄如纸张的片状食品，又称燕皮。制作肉燕时，先将猪五花肉剁成泥，加入辅料和调味品拌匀制成馅，将肉燕皮切成2寸见方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑适量的馅放入燕皮中，合拢捏紧使成燕尾或长春花形（又称小长春），或上笼旺火蒸5分钟，或冲入调好味道的清汤，或另下锅煮食。
据说福州最有名的是同利肉燕店，创始于一八七六年，至今已传承五代，是一家创业一百二十多年“中华老字号”啦！要吃当然是吃最好的，于是我给领导告假半天 专门找到了那家店，吃了肉燕，另外还买了些干的燕皮带回来。

[p=30, 2, left]这就是那家百年老店[/p][p=30, 2, left] [/p][p=30, 2, left] [/p][p=30, 2, left] [/p][p=30, 2, left] [/p][p=30, 2, left]登陆后可查看大图![/p]
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沙发  发表于: 2010-06-01
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价格表 东西不便宜啊
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藤椅  发表于: 2010-06-01
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燕皮买回来后，我连续两三个星期忙着加班，根本没时间去忙肉燕的事。这个周末总算是闲下来了，可以自己来试着做一下这个“肉包肉”啦！
这是买回来的干燕皮，还附了一张带说明的宣传页
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板凳  发表于: 2010-06-01
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打开盒子，发现一摞摞叠好的肉燕皮看起来像宣纸一样，拎起来很长，而且真的是薄得像纸一样！
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报纸  发表于: 2010-06-01
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看来南方人的精细果然是名不虚传，居然能把肉做成像薄纸一样。如果不是亲眼看见，真是不敢相信。佩服啊～
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地板  发表于: 2010-06-01
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皮是现成的，馅儿就得自己调了。这个倒不是很难，准备好肉馅、葱姜末，为了增加口感还加了荸荠末（剁荸荠末时忍不住偷吃了两个荸荠，嘿嘿，生的熟的都爱吃）。肉馅加料酒、胡椒粉、盐，加水搅拌上劲后倒入葱姜末、荸荠末调匀，馅儿就准备好啦～
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6楼 发表于: 2010-06-01
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燕皮是干的，所以先洒点水在上面，让它回软，然后再切成馄饨皮儿大小就可以包了
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7楼 发表于: 2010-06-01
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这是洒水回软后的燕皮，太薄了，拿时都小心翼翼的，生怕弄破了。忍不住再赞一个！
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8楼 发表于: 2010-06-01
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刚开始包的时候还真是不太习惯，因为皮儿太薄啦，所以不像包普通的馄饨、饺子那么好掌握。好看不好看就不管了，反正只要把馅包住就好。包了几个后慢慢也摸到了门道，后面的就顺手多了。瞧瞧包好的样子吧，自我感觉像是一个个小烧麦 ，不知道福州的肉燕是不是我这个样子，哈哈～
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9楼 发表于: 2010-06-01
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据说正宗的肉燕是用高汤来煮的，不过这个肉燕已经是“肉包肉”了，我感觉再加高汤估计就太腻了，所以就用了清水煮。一个个肉燕到了锅里，皮马上就变得透明了，很可爱的样子啊～
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10楼 发表于: 2010-06-01
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煮熟的肉燕盛在碗里，撒上葱花。我做的肉燕可以吃啦！
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离线树妖之环
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11楼 发表于: 2010-06-01
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咬上一口，果然是鲜美啊！肉馅加了荸荠，所以吃起来又有些脆脆的，很喜欢。新鲜的肉馅粉嫩的样子，很漂亮呢
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离线树妖之环
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12楼 发表于: 2010-06-01
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一会儿功夫，一大碗的肉燕就所剩无几啦！看看这个皮儿，够薄吧，勺底都看得见呢～


总之呢 这个东西很简单的 网上也有的卖
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离线老兵
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13楼 发表于: 2010-06-02
看着就香，手巧之人。做的很正宗。没有白去。
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离线张子伊
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14楼 发表于: 2010-06-02
挺美味的？
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